鹿为纯阳长寿之仙兽，其肉历来被当作为名贵的补养美味。鹿肉细嫩，纯瘦不肥，煮、煎、煲、炖、炒、烤诸法皆宜。《本草纲目》记载鹿之一身皆有益于人：鹿肉性温和，能补脾益气、温肾壮阳，更能补五脏、调血脉、壮阳气、强筋骨。鹿的其它部分，如：鹿茸、鹿鞭、鹿筋、鹿心、鹿尾……等皆有妙用。 
 鹿科动物梅花鹿或马鹿的肉。是高极野味，食用为肉类之，肉质细嫩、味道美、瘦肉多、结缔组织少，营养价值比牛、羊、猪肉都高得多，可烹制多种菜肴。
鹿肉含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素，且易于被人体消化吸收。抗癌，防治心血管疾病，降低胆固醇之，纯绿色食品。